左利き者の証言12左利きの寿司職人油井隆一-左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii第541号

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第５４１号(No.541) 2019/5/4
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～12 左利きの寿司職人・油井隆一」

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　※『週刊ヒッキイ』は、2014年7月より
　　月二回（第一・第三土曜日）の発行に変更しました。
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左利きおよび利き手についていっしょに考えてゆきましょう！
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第５４１号(No.541) 2019/5/4
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～12 左利きの寿司職人・油井隆一」
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　過去の左利きの人たちの言葉を紹介しながら、
　先輩の証言から学ぼう、というテーマを始めました。

　前回までは、
　「ミシュラン・ガイド東京」の2008年版から
　連続で選ばれている、銀座の三つ星寿司店「すきやばし次郎」の
　左利きの寿司（鮨）職人・小野二郎さんを取り上げてきました。
　
第５３５号(No.535) 2019/2/2
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～9 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(前)」
https://archives.mag2.com/0000171874/20190202094000000.html

第５３７号(No.537) 2019/3/2
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～10 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(中)」
https://archives.mag2.com/0000171874/20190302094000000.html

第５３９号(No.539) 2019/4/6
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～11 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(後)」
https://archives.mag2.com/0000171874/20190406094000000.html

（↑４月から、
　まぐまぐでバックナンバーの公開が停止されました。
　URLをクリックされても見られなくなりました。残念です。）

　今回は、早瀬圭一著『鮨に生きる男たち』（新潮文庫）で、
　左利きの職人さんとして小野二郎さんと共に登場している、
　「左利きで人一倍努力した」という油井隆一さんです。

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　左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ　―その２３―
　 左利き者の証言から ～快適左利きライフのために～ 12
　　◆ 左利きの寿司職人・二人目 ◆
　　　油井隆一　■[七が三つ](き)寿司（東京・人形町）
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＊参照：
早瀬圭一／著『鮨に生きる男たち』 新潮文庫 2007/4
―左利きの職人さんとして小野二郎さんと「左利きで人一倍の苦労
　も」という「油井隆一　喜[き]寿司主人」も収録、全17人。

　●鮨屋の左利きは左前になる

早瀬圭一さん著作『鮨に生きる男たち』の巻頭を飾る油井隆一さん

「一　油井隆一　■[七が三つ](き)寿司（東京・人形町）」

　《洋食を目指したが　母の死で実家に。
　　左利きで人一倍努力もした》

　・・・

鮨屋を継ごうとしなかった理由…

　《生れついての左利きということもある。
　　鮨屋の左利きは左前になる、と言われたものです、と振り返る。》
pp.20-21

　●店の経理を担当し、鮨職人を目指す

　《洋食への未練もあったし、
　　一八〇度切り換えて鮨に進むには左利きも気になった。
　　しかし、それとなく調べたところ、
　　左利きの包丁がないわけではない。
　　少ないことは事実だが、世の中、左利きの鮨職人もいる。
　　親父の後を継ぎたい、
　　口に出したとたんそれが現実となったような気がした。》pp.24-25

　●一人前の職人になったのは三十代半ば
　●西洋料理と和食の職人の違い
　●情報の価値、先人の価値

　・・・

詳細は本誌で。

＊本誌のお申し込み等は、下↓から
(まぐまぐ！)『左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii』

――先月、４月５日からバックナンバーの公開が停止されたとお知らせしました。
で、残念だと書きました。

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2019.04.03
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