左利き者の証言11左利きの寿司職人すきやばし次郎(後)-左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii第539号

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第５３９号(No.539) 2019/4/6
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～11 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(後)」


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左利きおよび利き手についていっしょに考えてゆきましょう！
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第５３９号(No.539) 2019/4/6
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～11 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(後)」
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　過去の左利きの人たちの言葉を紹介しながら、
　先輩の証言から学ぼう、というテーマを始めました。

　前回からは、
　「ミシュラン・ガイド東京」の2008年版から
　連続で選ばれている、銀座の三つ星寿司店「すきやばし次郎」の
　左利きの寿司（鮨）職人・小野二郎さんを取り上げています。
　
第５３５号(No.535) 2019/2/2
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～9 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(前)」
https://archives.mag2.com/0000171874/20190202094000000.html

第５３７号(No.537) 2019/3/2
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～10 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(中)」
https://archives.mag2.com/0000171874/20190302094000000.html

　今回は、二郎さんのお話の三回目、後編―最終回です。

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　左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ　―その２３― 
　 左利き者の証言から ～快適左利きライフのために～ 11
　　◆ 左利きの寿司職人（サウスポー二郎） ◆
　　　すきやばし次郎・小野二郎 ―後編―
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　●十三歳で包丁は右に

宇佐美伸／著『すきやばし次郎　鮨を語る』

《包丁は最初、左用を作ってもらったんだけど三円するの。
　　右は一円五十銭だから倍も違う。
　　あんまりばかばかしいから、すぐ右に持ち替えて、
　　以来、基本的にはずっと右です。》「第二章」＜小学生で出張料理＞P.62

★ここで少し気になることがあります。

《「十六歳で、包丁はもう一人前に持てました。（略）
　　　わたしは左利きでしたから、
　　　箸は小学一、二年で右に直しましたし、
　　　包丁も十三歳のときに右で使えるようにしました。
　　　十代のうちに身体に覚え込ませた技術というのは、
　　　一生の財産になるもので、
　　　腕前だって本当はその頃が一番なんじゃないですか……」》「第二章　小野二郎の五十年」pp.42-43

　●右用と左用の価格差
　●左利きの人ならではのおもてなし

《左利きのお客には握りを「ノ」の字のように斜めに置き、
　　つかみやすくする……。》P.205》

山本益博／著『至福のすし―「すきやばし次郎」の職人芸術』

《山本：（略）真っ直ぐに置かずに、
　　客が手でつまみやすいように、
　　　ちょっと角度をつけて置かれます。
　 　（略）あれは意識して置かれているんですよね。
　　二郎：はい。
　　山本：その最初の一個を左利きで召し上がるお客様だったら、
　　すかさず二個目からは……。
　　二郎：左に向けます。
　　山本：（略）どういうタイミングでどっちの方の手で
　　すしをつまむ方なのか、
　　　さらに、手でつまむのか箸で召し上がるのかも
　　はかってらっしゃいますよね。
　　二郎：はい、全部やります。
　　手でつまむ方と箸を使われる方ではにぎりのかたさを
　　わずかに変えます。
　　箸の方のほうはちょっとですが堅めににぎります。
　　それをやるのが、こちらの仕事です。（略）》

　●左利き向けの給仕サービス
　●左利きの人の特徴がうかがえる？

早瀬圭一著『鮨に生きる男たち』（新潮文庫） 
　「二　水谷八郎「鮨　水谷」（東京・銀座）」
　

《「（略）数寄屋橋の親父（小野二郎）は
　　　もともと割烹料理を勉強して、
　　　二〇代半ばで鮨の世界に入った人だから、
　　　まず人一倍努力をするというのが基本にあった
　　　と思うんです。
　　　その努力が周りにも伝わるから、
　　　弟子たちも頑張ろうという気になる。
　　　それと数寄屋橋の親父は、お客さんの気配を読むというか、
　　　次に食べたいものを見て取る観察力が凄い。
　　　そういう面は近くにいて非常に勉強になりました」》

「十七　小野二郎「すきやばし次郎」（東京・銀座）」
　

《とくに利き腕の左手の中指、薬指、小指の三本が大事です。》

　●多数派・主流派の盲点

　・・・

詳細は本誌で。

＊本誌のお申し込み等は、下↓から
(まぐまぐ！)『左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii』

（※参照）「左利きのすし職人小野二郎」に関する記事：
・2005.5.20 
　左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その一
・2005.5.23 
　＜左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その二＞左利きのすし職人『すきやばし次郎 旬を握る』 
・2005.7.17 
＜左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その三＞『至福のすし―「すきやばし次郎」の職人芸術』山本益博
・2007.11.20
「ミシュラン」三つ星に左利きのすし職人小野二郎

・2007.5.9 
　新潮文庫 鮨に生きる男たち―左利きのすし職人もいます
・2005.6.8
　「TOKIMEKIママ倶楽部」のママのお悩み

＊「左利きのすし職人小野二郎」に関する、本誌で取り上げた本：
・宇佐美伸／著『すきやばし次郎　鮨を語る』文春新書 2009.10.20



・山本益博／著『至福のすし-「すきやばし次郎」の職人芸術』新潮新書　2003/12/1 



・里見真三／著『すきやばし次郎 旬を握る』 文春文庫 2001/9/1



・早瀬圭一／著『鮨に生きる男たち』 新潮文庫 2007/4 
―左利きの職人さんとして小野二郎さんと「左利きで人一倍の苦労も」という「油井隆一　喜[き]寿司主人」も収録、全17人。