左利き者の証言10左利きの寿司職人すきやばし次郎(中)-左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii第537号

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第５３７号(No.537) 2019/3/2「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３― 左利き者の証言から～10 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(中)」

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左利きおよび利き手についていっしょに考えてゆきましょう！
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第５３７号(No.537) 2019/3/2
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～10 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(中)」
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　過去の左利きの人たちの言葉を紹介しながら、
　先輩の証言から学ぼう、というテーマを始めました。

　前回からは、
　「ミシュラン・ガイド東京」の2008年版から
　連続で選ばれている、銀座の三つ星寿司店「すきやばし次郎」の
　左利きの寿司（鮨）職人・小野二郎さんを取り上げています。
　
第５３５号(No.535) 2019/2/2
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～9 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(前)」
https://archives.mag2.com/0000171874/20190202094000000.html

　今回は、後編の予定でしたが、思いのほか書きたいことがあり、
　長くなり、全三回ということで、今回は二回目―中編です。

　（次回が、最終回―後編の予定です。）

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　左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ　―その２３―
　 左利き者の証言から ～快適左利きライフのために～ 10
　　◆ 左利きの寿司職人（サウスポー二郎） ◆
　　　すきやばし次郎・小野二郎 ―中編―
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　●右では「できなかった」

宇佐美伸／著『すきやばし次郎　鮨を語る』文春新書 2009.10.20

《元々サウスポーだった二郎さんは、
　　鮨職人を志した二十代半ば、
　　鮨を右手で握ることを泣く泣く諦め、
　　左手で握る決意をした。》p.196

《二郎さん自身、
　　「鮨は右で握るもんだっていう気持ちが強かったから、
　　最初は右で必死に練習した」のである。／
　　　だが、やってもやっても、左の掌でタネと合わせた酢飯が、
　　いつの間にか右の掌に入ってしまっている。／
　　　だったら自分がやりやすい左手でやれるだけやってみよう
　　――このへんの考え方がまわり道そのものなのである。
　　　まずは右でやろうとして「できなかった」
　　と二郎さんは言う。だが、これは意訳するなら、
　　ただ「できなかった」のではなく、
　　自分の満足がいくようには「できなかった」ということだ。》pp.196-197

　●利き手・利き腕の持つ性質

「いつの間にか」や
「自分の満足がいくようにできない」といった、
この辺の感覚が、
利き手・利き腕の持つ微妙さではないか、という気がします。

非利き手ではどうしても自分の中で
「ピンと来るものがない」
とでもいった感触。

《「まあ、今でも右で握ろうと思えば普通には握れるでしょう。
　　ただつけ台の前の大勢のお客様をお相手するとなると、
　　握るスピードが追いつかない。
　　握りは手早さも命ですからそこが左で握る決意をした
　　一番大きな理由なんですよ」》p.197

スピード。
これも利き手の持つ能力の一つでしょう。

正確さと速度。

こういう巧みさは、利き手・利き腕の特徴です。

　●和食の世界の掟との戦い
　

《（略）二郎さんは最初から利き腕でやってやろう
　　という博打も打たない。
　　右手では鮨の世界で生きていけないと納得してみて
　　初めて利き腕に頼るのは、
　　天才肌のやり口ではないだろう。／
　　　まどろっこしい手順もおろそかにせず、
　　即動物的勘でエイヤッと左へ行かないのが、
　　二郎さんという人なのだ。》p.197

二郎さんの言葉にもありましたように、
「鮨は右で握るもんだ」というのが、常識としてあったのです。

それをあえて左手で、というのは、
言ってみれば、
鮨職人として「生きるか死ぬか」という瀬戸際だった、
という切実な問題があったからではないでしょうか。

私はそういう気がします。

　●こなれた動きなら気付かない

《左利きで握ったって、それを自然体に感じさせられれば
　お客もいちいち利き腕のことなんか気にしないはずだって。》

形が決まっていれば、右であれ左であれ、
きれいに見える――不自然には見えないということでしょう。

里見真三／著『すきやばし次郎 旬を握る』文春文庫 2001/9/1

「鮨の握り方（小野二郎は左利きである）」の
p.274、275の2ページ見開きで、
その握り方がコマ割り写真で解説されています。

　・・・

詳細は本誌で。

＊本誌のお申し込み等は、下↓から
(まぐまぐ！)『左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii』

（※参照）「左利きのすし職人小野二郎」に関する記事：

・2005.5.20
　左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その一

・2005.5.23
　＜左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その二＞左利きのすし職人『すきやばし次郎 旬を握る』

・2005.7.17
＜左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その三＞『至福のすし―「すきやばし次郎」の職人芸術』山本益博

・2007.11.20
「ミシュラン」三つ星に左利きのすし職人小野二郎

・2007.5.9
　新潮文庫 鮨に生きる男たち―左利きのすし職人もいます

・2005.6.8
　「TOKIMEKIママ倶楽部」のママのお悩み