左利き者の証言(9)左利きの寿司職人すきやばし次郎(前)-左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii第535号

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第５３５号(No.535) 2019/2/2
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３― 左利き者の証言から～9 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(前)」

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　※『週刊ヒッキイ』は、2014年7月より
　　月二回（第一・第三土曜日）の発行に変更しました。
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【左利きを考えるレフティやすおの左組通信】メールマガジン

右利きにも左利きにも優しい左右共存共生社会の実現をめざして
左利きおよび利き手についていっしょに考えてゆきましょう！
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第５３５号(No.535) 2019/2/2
「左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ ―その２３―
左利き者の証言から～9 左利きの寿司職人・すきやばし次郎(前)」
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　過去の左利きの人たちの言葉を紹介しながら、
　先輩の証言から学ぼう、というテーマを始めました。

　第５回から８回までは、特別編として、
　「国際左利きの日」ILHDのイベントも実施している
　イギリスの左利きの会“Left-Handers Club”
　の生みの親とも言いべき、
　世界的に著名な左利き専門店“Anything Left-Handed”が
　めでたく50周年を迎えたということで、
　その記念サイトを紹介しました。

　久しぶりの今回は、
　「ミシュラン・ガイド東京」の2008年版から
　連続で選ばれている、銀座の三つ星寿司店「すきやばし次郎」の
　左利きの寿司（鮨）職人・小野二郎さんを取り上げます。

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　左利きのお子さんをお持ちの親御さんへ　―その２３―
　 左利き者の証言から ～快適左利きライフのために～ 9
　　◆ 左利きの寿司職人（サウスポー二郎） ◆
　　　すきやばし次郎・小野二郎　―前編―
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　●サウスポー二郎

宇佐美伸／著『すきやばし次郎　鮨を語る』（文春新書 2009.10.20）

　●右腕のやけどで利き腕はわからない
　

《（略）肘から先が全部ただれてしまい、
　　小学校を卒業する頃も跡がまだ残っていましたね。／
　　　最近は「サウスポーの二郎」ってことで
　　私が左利きなのはご存知の方も多いでしょう。
　　だけど、元々の利き腕はやはりわからない。
　　本当は右だったのが、
　　やけどのせいで左になった可能性もないわけじゃない。／
　　　というのも左で持っていた箸を右に持ち替えたのが
　　小学校一年生の時で、
　　後に奉公する料理屋旅館で包丁を右に持ち替えたのも、
　　小学校三年生の時です。
　　いずれも矯正という意識はそれほどなくて、
　　ごく自然に右でもいけましたからね。》「第二章　すきやばし次郎、鮨を語る」＜利き腕＞pp.48-49

...

少なくとも「強度の左利き」ではなかったようで、
私が言うところの
（右利きと左利きの）「中間の人」だったと考えられます。
...

　●私の幼年時代
　●鮨を握る場合
　

《《鮨もね、右でやれってったら実は右で握れないこともない。
　　修行したてのころは右で本手返しっていう
　　昔ながらの握り方を教わって練習も積んでいた。
　　パッパッとせっかちに握るとなると左だけど、
　　ゆっくりなら今だって右でもこなせますよ。
　　実際箸も包丁も
　　小学生時分から右でずっとやってきたわけだし。／
　　　でも変なもんで、赤貝の筋入れ、
　　つまり包丁で切り込みを入れるのは今も左だよね。
　　右でやるとなぜか手をたたいちゃって。
　　フォークやスプーンは左が手っ取り早いし、
　　歯磨きも左かあ。どうも支離滅裂だね。》（同書）p.49

このお話をお聞きしますと、
「中間の人」だけれど、
基本的に「左利き」の方に傾いた「弱い左利き」の人
と考えられます。
...

　●「サウスポー二郎」誕生秘話
　

《《人の十倍とは言いませんが、
　　四倍、五倍と練習した自負はある。もちろんこの時は、
　　鮨は右手で握るもんだという固定観念から、
　　右手で最後は酢飯を押さえる
　　右利きの握り方を反復していた。／
　　　でもねえ、これが恥ずかしながらどうもうまくいかない。
　　いえ、ゆっくりやれば、
オヤジさんに教わったとおりのこなしはできます。
　　今だってやれと言われればやれる自信は大いにある。
　　だけどリズムでトトーンと握ろうとすると、
　　いつの間にかまず左手に酢飯が入っちゃうんだね、これが。
　　もう何回やったっておんなじ。／
　　　さて、どうしたもんかと、悩みました。でも考えたら私、
　　その時二十五、六でしょう。
　　この先鮨職人でやってくなら、どう考えたって時間がない。／
　　　中学を出て弟子入りするのが当たり前の時代に
　　こっちは十年割食ってるんだから、
　　今さら右手で握ろうとしたら
　　果たしてどれぐらい時間がかかるか……。／
　　　それで踏ん切りをつけたんです、
　　この際左手で握ってやろうって。右でも左でも、
　　腕があれば味に差なんか出るはずがない。
　　左利きで握ったって、それを自然体に感じさせられば
　　お客もいちいち利き腕のことなんか気にしないはずだって。／
　　「サウスポー二郎」誕生までには
　　ざっとこんな曲折がありました。
　　左でやろうと決めたからにはもう失敗はできない。
　　来る日も来る日もシャドーで握りの練習ばっかり。
　　我ながらよくやったと思います。》（同書）＜「サウスポー二郎」誕生＞pp.99-100

里見真三／著『すきやばし次郎 旬を握る』文春文庫 2001/9/1

「鮨の握り方（小野二郎は左利きである）」の
p.274、275の2ページ見開きで、
その握り方がコマ割り写真で解説されています。

　・・・

詳細は本誌で。

＊本誌のお申し込み等は、下↓から
(まぐまぐ！)『左利きで生きるには 週刊ヒッキイhikkii』

（※参照）「左利きのすし職人小野二郎」に関する記事：

・2005.5.20
　左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その一

・2005.5.23
　＜左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その二＞左利きのすし職人『すきやばし次郎 旬を握る』
・2005.7.17
＜左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その三＞『至福のすし―「すきやばし次郎」の職人芸術』山本益博

・2007.11.20
「ミシュラン」三つ星に左利きのすし職人小野二郎

・2007.5.9
　新潮文庫 鮨に生きる男たち―左利きのすし職人もいます

・2005.6.8
　「TOKIMEKIママ倶楽部」のママのお悩み